Οι ποικιλίες λεμονιού που καλλιεργούνται στην Κρήτη είναι ιδιαίτερα μυρωδάτες, με μεγάλη περιεκτικότητα σε χυμό και ζωηρό κίτρινο χρώμα.

Τα λεμόνια είναι πλούσια σε βιταμίνη C και σε φλαβονοειδή, που λειτουργούν ενάντια σε μολύνσεις από ιούς όπως η γρίπη και το κρύωμα. Επιπλέον ο χυμός λεμονιού έχει αντιοξειδωτική, αντισηπτική, αντιμικροβιακή και αντιφλεγμονώδη δράση.